84%

Studium hydrolytických a oxidačních změn tuku u válcově sušeného plnotučného mléka

978-80-7454-202-2
978-80-7454-202-2
Autor:
Podtitul:Teze disertační práce
Jazyk (původní knihy):Jazyk vydání čeština čeština
Zkuste koupit knihu na KOSMAS.czPřidat komentářPřidat recenziPřidat odkazPřidat obálkuPřidat inzerát na knihu do bazaru
978-80-7454-202-2
978-80-7454-202-2
Nakladatel:Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
ISBN:978-80-7454-202-2
EAN:9788074542022
Termín:
Pořadí vydání:1.
Jazyk:Jazyk vydání čeština čeština
Rozsah (počet stran):44
Vazba:měkké desky, brožura sešitá drátěnou sponkou
Materiál:kniha

Anotace

Práce byla zaměřena na studium hydrolytických a oxidačních změn tuku válcově sušeného plnotučného mléka. V literární rešerši je uveden přehled změn mléčného tuku, vzájemné reakce s dalšími složkami mléka a jejich vliv na jakost výrobku. Dále jsou také uvedeny různé způsoby sušení mléka s důrazem na válcové a sprejové sušení. V experimentální části byla věnována pozornost stabilitě stabilita plnotučného sušeného mléka (PSM) při různých skladovacích podmínkách (standardní podmínky skladování, modifikované podmínky skladování). V průběhu skladovacích experimentů byla sledována kinetika rozvoje primárních a sekundárních oxidačních produktů.

Žánr a kategorie knihy Studium hydrolytických a oxidačních změn tuku u válcově sušeného plnotučného mléka

Učebnice » Učebnice pro vysoké školy